Olijfolie

Op het land van Quinta dos Grifos staan bijna 100 olijfbomen, waarvan vele meerdere honderden jaren oud. Het zijn verschillende soorten bomen, waaronder Galega (de klassieke kleine persolijven), Bical en Cordovil.

Sinds 2021 plukken wij elk jaar in oktober / november onze olijven en laten we ze persen bij de pers ("lagar" in het Portugees) in Proença-a-Velha. 

We hebben voor deze "lagar" gekozen vanwege de kleinschaligheid, de nabijheid en dat men de kwaliteit hoog in het vaandel heeft. De olijfolie die we krijgen is altijd van de 1e persing. Een 100% natuurproduct.

Zodra wij zien dat onze olijven goed rijp beginnen te worden en we horen dat de pers open gaat, kunnen we niet wachten om te beginnen met plukken. Na een paar dagen plukken, brengen we onze olijven weg, zodat ze zo vers mogelijk zijn als ze geperst worden. Zo zijn wij een aantal sessies bezig om onze olijven te plukken. 

Wanneer de olijven geperst zijn, dan blijft de olijfolie nog een paar weken in grote rvs vaten staan. Op die manier bezinkt de olie, er vindt verder geen filtering plaats. Nog steeds is het vaak zo dat de olie niet helemaal helder is. Dit is helemaal geen probleem, alleen maar erg gezond!

Omdat we vroeg in het seizoen beginnen en de olijven meteen wegbrengen, is de kwaliteit hoog. De combinatie van groene en zwarte olijven van de verschillende soorten olijfbomen zorgen voor een heerlijke olijfolie, "azeite" in het Portugees. Men zegt wel: fruitig met wat pit erin.

De laatste 2 jaren brachten wij elk jaar zo´n 1600 kilo olijven weg. En dat leverde, met aftrek van "betalen in olijven", zo´n 125 liter olijfolie op.

De olijfolie blijft zo´n 2 jaar op zeer goede kwaliteit, maar het is goed als je het koel en donker bewaart. Als het te koud is, dan gaat de olijfolie een beetje vlokken. Dat is helemaal geen probleem, maar werkt iets minder lekker. Als de olie weer iets warmer wordt, dan verdwijnen de vlokken weer.

We verkopen de olie in bidons van 5 liter en in zakken van 1 of 0,5 liter. Doordat de zakken geen licht doorlaten en er geen lucht bij komt, is dat nog beter om de kwaliteit te waarborgen. 

Heb je de olijfolie in een bidon? Bewaar die dus liefst koel en donker en giet een kleine hoeveelheid in een donkere fles (of zak), klaar om te gebruiken.